sábado, 11 de setiembre de 2010
Corantus
Nº 64
Causa
La causa es un plato típico peruano elaborado tradicionalmente con papa amarilla, jugo de naranja agria o limón, ají amarillo, aceite y sal. Se suele rellenar con pescado, pollo u otras carnes y vegetales. Se sirve fría, como entrada.
- Greg Ma
- Causa rellena. La causa es un plato muy popular en todo el Perú.
Para preparar causa, primero se cuecen las papas y se pelan. Luego, con ellas se hace un puré, a la vez que se le añaden los demás ingredientes (ají, jugo de limón, aceite y sal). Una vez bien homogeneizada la causa, se usa para hacer una especie de pastel en el cual se intercalan capas de causa con capas de carnes o verduras cocidas y aderezadas.
Originalmente, la causa se hacía con naranjas agrias, pero en la actualidad lo más común es hacerla con limón peruano (Citrus aurantifolia).
El ají (o chile) que se suele usar es el amarillo (también llamado ají escabeche, ají verde, ají limeño, etc.), pero también se puede usar otros tipos de condimentos picantes, como rocoto, ají limo o incluso pimiento. Algunas personas también la sazonan con pimienta.
El relleno de la causa suele variar muchísimo, según el gusto particular del comensal. Los rellenos más comunes, sin embargo, suelen llevar algunos de estos ingredientes: atún, pollo, camarones, palta, huevo duro, aceitunas, mayonesa, etc.
Existen muchas variantes de causa que no se hacen con papa. Se ha experimentado con la causa de yuca, causa de pallares, causa de camote, etc.
Al momento de servir, la causa se suele decorar con hojas de lechuga, pedazos de huevo sancochado y aceitunas.
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 1/2 kg | Papa amarilla. |
| c/n | Aceite. |
| al gusto | Ají amarillo molido sin semilla. |
| al gusto | Jugo de naranja agria o limón. |
| al gusto | Sal. |
| al gusto | Pimienta (opcional). |
Preparación: Sancochar las papas enteras en agua que las cubra.
Pelarlas cuando aún estén tibias (cuanto más calientes, mejor), y pasarlas por un prensapapas o aplastarlas con algún utensilio para hacer puré.
Agregar todos los demás ingredientes y amasar hasta que los sabores se mezclen bien.
Rellenar con su relleno favorito.
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Comentarios
- Anonimo
- Miércoles, 2 de noviembre de 2011 - 7:17 pm
Ummmmmmm........
Que bueno que en Perú podemos encontrar varios platos típicos deliciosos.... :D
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