miércoles, 28 de octubre de 2009
Corantus
Nº 50
La fagiolata o frejolada italiana es la versión italiana de la frejolada o frijolada iberoamericana.
Es un platillo típico del norte de Italia. Se prepara con frejoles o frijoles, carne de cerdo, pasta de tomate y especias. Se suele servir sobre cuadrados de polenta horneada o a la plancha.
A continuación, una receta de fagiolata piamontesa.
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 300 g | Frejoles/frijoles frescos. |
| 300 g | Piel de cerdo. |
| 1 | Cebolla. |
| 250 g | Tomates maduros. |
| 1 cda. | Mantequilla sin sal. |
| 3 cdas. | Aceite de oliva. |
| a gusto | Nuez moscada, canela y clavo. |
| al gusto | Sal y pimienta. |
| al gusto | Ají/chile/guindilla molidos (opcional). |
Preparación: Picar finamente la cebolla.
Cortar la piel de cerdo en tiras finas o cuadrados.
En una olla, poner los frejoles o frijoles, la cebolla picada y la piel de cerdo. Cubrir con agua y poner a hervir a fuego lento.
Aparte, pelar los tomates, sacarles las semillas y picarlos en trozos pequeños. Ponerlos en una olla con el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar las especias (nuez moscada, canela, clavo y pimienta) y sal. Hacer una salsa de tomate con todo ello.
Una vez que los frejoles/frijoles estén listos, añadirles la salsa de tomate y continuar cocinando por unos 20 minutos más.
Servir sobre cuadrados de polenta al horno o a la plancha.
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