viernes, 17 de octubre de 2008
Corantus
Nº 16
El frejol colado original solía prepararse con frejoles negros o rojos, vino dulce y chancaca. En la actualidad, suele hacerse mayormente con azúcar e incluso con leche o crema de leche. A continuación, la receta clásica de frejol colado 'a la antigua'.
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| ½ kg | Frejoles negros. |
| 125 g | Manteca. |
| ½ kg | Chancaca. |
| ¼ de botella | Vino dulce. |
| ½ cdita. | Clavo de olor molido. |
| ½ cdita. | Pimienta de Chiapa molida. |
| ½ cdita. | Canela molida. |
| pizca | Sal. |
| Ajonjolí tostado entero para decorar. |
Preparación: Remojar los frejoles y sancocharlos con una pizca de sal. Dejar que enfríen un poco y pasarlos por una tela basta, tipo yute.
En una olla, colocar los frejoles cocidos, la manteca y la chancaca. Cocinar a fuego lento, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que tome punto. Añadir clavo de olor, pimienta de Chiapa y canela y homogenizar bien. Una vez listo, agregar el vino dulce y homogenizar otra vez.
Servir en dulceros y esparcir ajonjolí tostado encima como decoración.
Rinde 8 porciones.
Si desea más información sobre cómo preparar el frejol colado, en este sitio podrá encontrar más detalles sobre la preparación de este dulce peruano.
Preparé el frejol colado basico con frejol canario, el sabor es rico, pero salíó el color claro,y lo hice conservar bien, pero quisiera saber si puedo hacerlo mitad de azucar y mitad de chancaca.
Claro que sí. Además de darle un color más oscuro, la chancaca le da un sabor más tradicional.
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