viernes, 24 de setiembre de 2010
Corantus
Nº 102
Manjarblanco de Leche Condensada
El manjarblanco de leche condensada se prepara sometiendo una lata de leche condensada al baño de María.
- © cogocogo
- Manjarblanco de leche condensada. Es la forma más fácil de preparar manjarblanco.
Para preparar manjarblanco de leche condensada, coloque las latas de leche condensada que desee, sin etiqueta, en una olla o cacerola (puede colocarlas paradas o echadas, según sea más conveniente). Cubra completamente las latas con agua, tape la olla o cacerola, y ponga a hervir por unas 2 horas.
El tiempo total de cocción dependerá de cómo se desee que quede el manjarblanco. A menor tiempo de cocción, más claro será el color final del manjarblanco, más fluida su consistencia, y mayor su sabor a leche condensada. A mayor tiempo de cocción, por el contrario, el producto final resultará más oscuro, más denso y con mayor sabor a caramelo.
Inicialmente, puede poner el fuego al máximo, hasta que el agua empiece a hervir. Luego de ello, es recomendable bajar inmediatamente el fuego al mínimo necesario para que el agua siga hirviendo apenas.
El agua siempre debe cubrir las latas de leche condensada. Si una lata quedara con una buena parte sobre el agua, esa parte podría no alcanzar el suficiente calor para cocerse. Como resultado, el producto no sería homogéneo: manjarblanco en la base y leche condensada en la parte superior.
Tenga presente, también, que la olla o cacerola nunca debe quedar sin agua. De ocurrir esto, la lata de leche condensada podría sobrecalentarse y explotar. Eso podría ocasionar un verdadero desastre en su cocina, además de dañar a quienquiera que esté cerca.
Finalmente, antes de disfrutar de su manjarblanco de leche condensada, debe esperar que la lata se enfríe. Abrir una lata caliente de manjarblanco de leche condensada podría provocar que su contenido salga a presión por la primera perforación que haga con el abrelatas. Y si le queda muy flojo, puede verterlo en una cacerola y continuar con el proceso.
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