Manjarblanco de Leche Evaporada

La harina no es indispensable; lo mejor es seguir hirviendo el manjarblanco hasta que espese solo.

Si de todas maneras decide echar harina, la cantidad dependerá de cuán espeso quiera el manjarblanco. Para un litro de leche, podría empezar probando con una cucharada al ras. Disuelva la harina en un poquito de leche a temperatura ambiente, retire el manjarblanco del fuego, y viértale encima la mezcla de harina y leche mientras mueve vigorosamente, para que no se formen grumos. Regrese al fuego, y espere unos segundos a que espese. Tenga presente que, cuando se enfría, el manjarblanco se hace más espeso. Si no le satisface la consistencia, puede repetir con más harina. ¡No le eche mucha harina, o le va a quedar como mazamorra de leche!

Considere, también, que la harina cambia el sabor del producto final. En algunos casos el cambio de sabor es deseable, como por ejemplo cuando se espesa con harina de arroz o de lúcuma; pero en otros podría no serlo.