Mazamorra Morada

Preparación: Pelar la piña y poner a hervir su cáscara junto con el maíz entero (coronta incluida), el membrillo, la manzana, la canela, el clavo de olor y el anís en los 3 litros de agua. Una vez que el agua haya tomado un color morado, así como todo el sabor de los ingredientes, retirar del fuego. Retirar las frutas y colar el agua.

Poner las frutas que retiró, junto con azúcar al gusto, en una olla. Agregar suficiente agua para que cubra todo, y poner a fuego medio hasta que se haga una compota. Una vez lista la compota, devolver todo a la olla de la chicha (es decir, el agua morada).

Disolver la harina de camote en un poco de agua. Echarla a la olla con la chicha y las frutas. Poner todo otra vez al fuego, sin dejar de mover, y dejar cocinar por unos 10 minutos. Retirar del fuego. Agregar el jugo de limón.

Una vez tibia la mazamorra, servir en dulceros y espolvorear con canela molida.