viernes, 17 de abril de 2009
Corantus
Nº 32
El yacón es una raíz tuberosa andina de alto contenido de azúcares; por ello, a partir de estas raíces se puede preparar una especie de miel. El azúcar presente en estas raíces tiene la particularidad de no ser asimilada por el organismo humano, por lo que la miel obtenida de ellas puede ser usada por diabéticos y personas que deseen bajar de peso.
Es necesario señalar que estas propiedades dietéticas del yacón sólo están presentes en aquellos tubérculos que han sido manejados adecuadamente tras la cosecha; caso contrario, tales azúcares pueden revertir a azúcares comunes, y, por lo tanto, perder sus ventajas frente a otras fuentes de endulzantes.
A continuación, una receta para preparar miel de yacón casera.
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 kg | Yacón. |
| 2 hojas | Colapez (opcional). |
| 1 u | Zumo de limón. |
Preparación: Lave y pele el yacón. Rállelo, rocíelo con zumo de limón y exprímalo con una tela. También puede pasarlo por un aparato extractor de jugos.
Vierta el jugo en una olla y hierva hasta que tome la consistencia deseada. Opcionalmente, puede dar consistencia con colapez.
Esta miel va muy bien con ensaladas de frutas.
deberian sibir mas informacion sobre recetas de yacon!!!!!
lo exijo atentament yurico
opino lo mismo......!!!!!!!!!!!!!
Preparé la miel de yacón tal como lo indicaron y realmente no me salió con consistencia de miel es mas el liquido que obtuve al pasar el yacón por el extractor no era dulce, mas bien dirá que era medio insipido..
Como puedo preparar la miel de yacñon...
Por favor pongan recetas que sean muy comprobadas...Gracias..
La receta está comprobada. El líquido fresco del yacón no es muy dulce. Para que salga dulce, hay que concentrarlo al calor. Para ello hay que hervirlo por bastante rato, hasta que espese. No deje de hervirlo hasta que tome consistencia de miel.
cuanto tiempo de vida util tiene esta miel? y supongo que si de alguna forma fermenta, no se volvera alguna azucar que el cuerpo pueda asimilar?
Su vida útil dependerá de su concentración. En teoría, una miel bien concentrada podría durar indefinidamente. Sin embargo, hay que considerar que la miel puede absorber humedad del ambiente, y así diluirse y fermentarse.
El proceso de reconversión de los azúcares inulínicos a azúcares asimilables por el cuerpo se inicia ya en la planta misma. No toda el azúcar presente en la raíz del yacón es del tipo de la inulina. Por eso, si se quiere aprovechar sus propiedades al máximo, es recomendable consumir el yacón lo más fresco posible. Y si se ha de almacenar, se debe hacer por el menor tiempo posible y a bajas temperaturas, para reducir la velocidad de esta reconversión. Nunca se debe asolear la raíz cruda (aunque esto es lo que se hace tradicionalmente en el campo, para deshidratar un poco la raíz, y así concentrar sus azúcares). Por otro lado, el calor empleado en la preparación de la miel debería destruir las enzimas responsables de la reconversión.
En conclusión, una miel de yacón bien concentrada y herméticamente cerrada no debería fermentarse ni perder sus propiedades dietéticas por mucho tiempo.
dónde se consigue la miel de yacon, o el yacon mismo en ciudad de panama? gracias
Publicamos su comentario para que responda quien sepa.
cual es la diferencia entre jarabe y miel. explicar proceso de elaboracion de miel, en especial la concentracion.
La diferencia es muy relativa, y puede variar en cada país. A veces, el término jarabe o miel se suele aplicar más por tradición que por las características del producto. La concentración final de la miel de yacón dependerá del gusto de quien la prepara. A mayor tiempo de cocción, más espesa saldrá.
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