Pallar

Tipo de legumbre de nombre científico Phaseolus lunatus. Inglés: Lima bean.

Es una legumbre grande, aplanada y generalmente de color blanco. En 100 g de pallares podemos encontrar entre 45 y 50 granos, aunque existen variedades de tamaño más pequeño conocidas como baby pallar o pallar bebé. También existen variedades negras, pardas y manchadas.

LizMarie
Pallares blancos. El pallar es una legumbre nativa de Perú.

Preparación

Para preparar pallares se necesita agua, sal y especias. Empiece remojando los pallares desde la noche anterior. Una vez bien hidratados, enjuáguelos y póngalos a hervir con agua suficiente para que los cubra. Cuando estén a medio cocer, agregue la sal y las especias.

Las especias más usadas son cebolla, ajo, pimienta y ají (picante o no picante). Los ajíes, además de dar sabor y picor, dan algo de color a los pallares blancos. Si se desea tan sólo dar color y algo de sabor, se puede usar achiote o ají colorado sin picante.

Además de las especias, los pallares —al igual que los frejoles— suelen acompañarse de algún tipo de carne de cerdo.

Pallares, Receta Básica
Cantidad	Ingrediente
½ kg	Pallares.
1	Cebolla mediana.
1 diente	Ajo.
1	Cubito de caldo de carne.
1 cda.	Pasta de ají panca sin picante.
al gusto.	Sal.
el necesario	Aceite.

Preparación: En olla, poner a hervir los pallares con agua que los cubra.

En sartén, hacer un aderezo con aceite, la cebolla picada finito, el diente de ajo machacado y el ají panca sin picante.

A media cocción de los pallares, agregar a la olla el aderezo y el cubito de caldo de carne. Revolver bien y agregar sal al gusto.

Servir con arroz blanco y salsa criolla.

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