Queso Fresco Casero

El queso fresco o queso blanco es muy fácil de hacer en casa. No requiere cuajo, aunque comercialmente algunos quesos frescos lo usan.

© chispita_666
Queso fresco. El queso fresco es uno de los quesos más fáciles de elaborar.

Ingredientes

Sólo se requiere leche y un ácido alimenticio. En algunos casos, podría necesitarse cloruro de calcio.

La leche puede ser de varios tipos: fresca, ultrapasteurizada, deslactosada, descremada, evaporada, etc.; incluso se puede usar leche echada a perder (leche cortada). También se puede usar leche de cabra o de otro animal.

La fuente de ácido alimenticio puede ser una fruta ácida, vinagre o yogur. Las frutas más comúnmente usadas son los cítricos más ácidos (limón, lima, etc.). El vinagre puede ser de vino o de cualquier otro tipo (manzana, etc.). El yogur aporta bacterias acidificantes que convierten la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. En cada caso, la cantidad a añadir dependerá de la concentración de ácido de cada fuente. No todos los cítricos son igual de ácidos, y no todos los vinagres tienen la misma concentración de ácido acético, por ejemplo. Deberá experimentar con la cantidad exacta en cada caso, pero podría empezar con una cucharada de ácido por cada litro de leche. A la hora de elegir la fuente de ácido, hay que considerar también que ésta puede afectar el sabor final del queso. También se puede usar cuajo, en vez de un ácido.

Finalmente, en algunos casos podría ser necesario añadir cloruro de calcio. Algunas leches envasadas no coagulan bien cuando se les añade el ácido. Esto se debe a que el proceso de pasteurización al cual son sometidas estas leches produce descalcificación parcial de la caseína (la proteína de la leche). Esto hace que la cuajada no tenga tanta firmeza mecánica, y se disperse en el suero. El cloruro de calcio revierte esta situación.

Procedimiento

Ponga la leche en una olla, y lleve al fuego. Mueva para evitar que se forme nata o se queme, hasta que empiece a hervir.

Si usa leche fresca de establo, deberá dejarla hervir por unos minutos para asegurarse de que esté libre de gérmenes. Las leches envasadas compradas en comercios, por otro lado, ya vienen esterilizadas, por lo que no es necesario hervirlas por mucho tiempo.

Cuando la leche empiece a hervir, eche el ácido (jugo de limón, vinagre, etc.), y revuelva bien con una cuchara de madera para asegurarse de que el ácido entre en contacto con toda la proteína de la leche (la caseína). La leche debería coagularse casi inmediatamente, y los grumos resultantes deberían flotar en la superficie del suero (el líquido amarillo-verdoso). Este proceso se conoce como coagulación ácida de la leche. Si esto no ocurriera, deberá echar más ácido (con cuidado de no excederse para no transmitir un sabor ácido al queso resultante). Si aún así la leche no se coagula, deberá añadir cloruro de calcio.

Si usa jugo de limón, es buena idea colarlo para evitar que las pequeñas vesículas con forma de lágrima, presentes en la pulpa, y que contienen el jugo, queden en el queso final.

Si usa yogur como fuente de ácido, deberá esperar a que la leche entibie, antes de mezclarla con el yogur. Luego mezcle, tape con un paño, y deje reposar. Al cabo de un buen rato, la leche deberá haberse cortado.

Si usa leche cortada, no será necesario añadirle nada. La leche ya estará coagulada.

Después de que se hayan formado los coágulos, dejar reposar por unos 30 minutos.

Cuele la leche coagulada con un colador fino. Si dispone de una tela limpia, puede colocarla sobre el colador para lograr un colado aún más fino. Vierta la leche cuajada sobre el colador, y deje escurrir. Los trozos sólidos de leche coagulada que quedan sobre el colador son la cuajada; el líquido amarillo-verdoso que se cuela es el suero de leche.

Escurra bien la cuajada. Si desea, puede presionar un poco con ayuda de la tela. Sáquele tanto suero como desee. Luego compáctelo bien, y ya tendrá su queso fresco.

Si quiere salarlo, puede desmenuzarlo y agregarle sal. También puede agregarle azúcar o puede dejarlo al natural.

Es mejor comerlo fresquito, pero puede guardarse en refrigeración por varios días.

El Suero

El suero es el líquido amarillo-verdoso que queda tras colar la cuajada. Contiene una gran porción de las proteínas de la leche, además de minerales y casi toda la lactosa, por lo que no debe desperdiciarse. Se puede beber solo, con limón, con miel... o se puede usar como ingrediente para hacer sopas, guisos, bizcochos, queques u otras comidas.

Rendimiento

Alrededor de 200 g de queso fresco por litro de leche. Puede variar dependiendo de cuánta agua se le exprima.

Temas Relacionados

Comidas que llevan queso fresco como ingrediente:

Comentarios

pupuchita: Domingo, 21 de agosto de 2011 - 9:04 am; parece facil lo preparare y despues les escribo como me quedo a mi me gusta el queso fresco bye

PUPUCHITA: Domingo, 28 de agosto de 2011 - 7:31 am; Me quedo riquisimo, les escribo para felicitarlos , prepare el queso es asi como udes lo describen , me salio un queso grande y les duto a toda la familia yo use la leche pasteurizada , la compre en el mercado les agradesco mucho por la informacion..... saludos desde el japon bye

sarita: Lunes, 30 de enero de 2012 - 4:51 pm; Me encantó que fue muy detallista y uno no se queda con dudas, felicitaciones. Sarita

isaa30: Domingo, 5 de febrero de 2012 - 8:25 am; acabo de hacerlo y salio perfecto,y use leche UHT que tenia en casa.

Formulario de Comentario

Los comentarios serán evaluados antes de ser publicados. Los mensajes publicitarios y los comentarios fuera de lugar serán rechazados. La publicación de los comentarios aprobados podría tardar más de 24 horas. Envíe sus comentarios sólo una vez.

Buscar

Para buscar una página en particular, por favor, diríjase al índice alfabético o temático.