Salsa Huancaína

La salsa huancaína es una salsa tradicional peruana que se prepara en base a queso fresco, ají, sal y otros ingredientes variables.

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Papa a la huancaína. La salsa huancaína es sabrosa y fácil de preparar.

Breve Historia

Mucha gente en el Perú cree que esta salsa es originaria de Huancayo, capital del departamento de Junín. En realidad, esta salsa se originó en los pueblos aledaños a la vía del tren que lleva de Lima a Huancayo. En cada parada, las vianderas subían al tren para vender papas sancochadas cubiertas con una pasta gruesa hecha a base de queso fresco casero y ají, molidos ambos en batán de piedra. Como el tren iba a Huancayo, los viajeros se acostumbraron a llamar a ese plato papa a la huancaína.

La salsa huancaína de las grandes ciudades del Perú de hoy ha experimentado muchos cambios desde entonces. Las versiones más antiguas usan requesón, además de queso fresco. En la actualidad se prefiere usar queso fresco y leche evaporada. Para darle consistencia, se puede usar aceite vegetal o unas gotas de jugo de limón (el jugo de limón hace que la leche se espese) o ambos. Algunos prefieren usar pan de molde sin corteza (como en el ají de gallina), galletas de soda o incluso galletas de vainilla. Para darle color, se suele usar yemas de huevo sancochado o palillo (cúrcuma); aunque si le echa una buena cantidad de ají, éste le dará algo de color a la salsa. También hay versiones que se sazonan con ajos y cebollas soasadas. Otras llevan maní tostado y molido (quizás por influencia de la ocopa). A veces, también se suele echar sobre la salsa perejil picado para decorar. Las variantes son innumerables.

Tradicionalmente esta salsa se suele servir sobre rebanadas de papa sancochada. Además, se acompaña con hojas de lechuga, medio huevo sancochado y una aceituna. Modernamente, esta salsa se usa también sobre tallarines cocidos, y el plato resultante se conoce como tallarines a la huancaína. También se puede servir sobre choclo cocido, sobre yucas, etc.

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