Salsa Huancaína con Cebolla y Ajo

Preparación: Pique la cebolla y fríala en una sartén, hasta que esté transparente. Agregue el diente de ajo machacado y el ají. Puede usar ají molido o ají fresco cortado en trozos. Soase por unos minutos.

Coloque el queso fresco desmenuzado en una licuadora. Agregue el aderezo anterior y sal al gusto. Luego vierta suficiente leche evaporada para hacer funcionar la licuadora y licúe todo bien hasta obtener una salsa de consistencia media.

Para mejorar la consistencia de la salsa, puede licuar con aceite vegetal; esto le dará textura. También puede licuar con unas gotas de jugo de limón; la acidez cuaja la leche y hace la salsa más consistente. Algunas personas también echan galletas de soda para espesar un poco la salsa.

Opcionalmente, puede agregar 2 yemas de huevo duro o un poco de palillo (cúrcuma) para dar color.

Deje reposar un rato antes de servir.

Sirva sobre rebanadas de papa sancochada y decore con hojas de lechuga, aceitunas y medio huevo duro. También puede servirla sobre tallarines o choclo sancochados.