Propiedades Medicinales del Yacón

El yacón es una planta herbácea nativa de los Andes peruanos, de la familia Asteráceas (Asteraceae). Posee una raíz tuberosa comestible de uso dietético y sus hojas tienen uso medicinal.

También se le conoce como jacón y arboloco. En quechua se le dice yacuma; en aymara, aricoma y ancona.

Su nombre científico es Smallanthus sonchifolius.

El yacón. Planta de yacón mostrando sus raíces tuberosas listas para cosechar.

Breve Historia

En épocas prehispánicas, el yacón era habitualmente consumido por los indígenas. Después de la invasión española, su consumo se fue reduciendo hasta casi desaparecer. En la actualidad, el consumo de yacón está ganando nuevamente popularidad como endulzante no calórico, no sólo en el Perú, sino también en el extranjero. Tiene buena acogida en Japón y otros países.

Propiedades

El yacón se utiliza como endulzante dietético no asimilable y como hipoglucemiante.

La raíz tuberosa del yacón es dulce, pero los azúcares que contiene (inulina y azúcares inulínicos) tienen la particularidad de no ser asimilables por el organismo humano. Esto significa que atraviesan el tracto digestivo sin sufrir transformación alguna, hasta ser eliminados. Por ello, este tubérculo es utilizado para dar sabor dulce a los alimentos para personas que quieren bajar de peso y para diabéticos.

Con sus hojas se puede preparar un mate de propiedades hipoglucemiantes. Esto quiere decir que sirve para reducir la concentración de glucosa en la sangre.

Modo de Empleo

Tradicionalmente, el yacón se consume crudo, como si fuera una fruta; basta con pelarlo. Algunos han definido su textura y sabor como el de una manzana; otros, dicen que se parece a un pepinillo. De manera tradicional, la raíz tuberosa del yacón también suele rallarse o triturarse, y la masa resultante es exprimida con la ayuda de una tela hasta extraerle todo el jugo. Este jugo es luego bebido directamente o concentrado al calor hasta obtener una especie de miel con la que se puede endulzar casi cualquier cosa. Debido a que se oxida con facilidad, el jugo se torna de color oscuro rápidamente si no se le agrega algún estabilizante.

Comercialmente, de este tubérculo se puede extraer los azúcares inulínicos para usarlos como endulzantes para la elaboración de productos dietéticos y productos para diabéticos.

Las hojas se consumen en infusión, a manera de té. Comercialmente, se venden en bolsitas filtrantes bajo el nombre de té de yacón o mate de yacón.

Composición Química

Su raíz tuberosa contiene inulina y azúcares inulínicos.

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Comentarios

Brigittte: Sábado, 18 de junio de 2011 - 11:31 pm; esta especie nativa es deliciosa por su dulcura una vez soleda unos dias les recomiendo que la prueven y se pueda propiciar mas su producción

leon salinas: Domingo, 18 de setiembre de 2011 - 10:03 am; soy oriudo de la republica argentina, de la provincia de formosa (capital), quisiera saber si alguna persona, o ustedes mismos, estan en condiciones de enviar por cantidad, encomienda via aerea, la miel de yacon, incluir la forma de adminidtrar en pasientes diabeticos. remitirce a mi correo.

Su comentario ha sido publicado. Si alguien está interesado, puede escribirnos para ponerlo en contacto con el Sr. León Salinas.

LESSING: Viernes, 6 de abril de 2012 - 7:06 pm; El yacòn tambien sirve para reducir la grasa del higado

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